MOUSSE AU CHOCOLAT
Ingrédients
- 250 g de lait entier
- 350 g de chocolat noir à 55 % de cacao (ou lacté
au caramel)
- 500 g de crème fleurette
- 3 g d’agar-agar (1 sachet)
- 1 demi-gousse de vanille Bourbon
Procédé
Faites bouillir le lait et les graines de vanille. À
ébullition, baissez sur feu très doux, ajoutez l’agar-agar et mélangez au fouet pendant 2 min.
Versez en 3 fois sur le chocolat cassé en mélangeant bien à la cuillère en bois. Laissez refroidir
(30 min).
Une fois la préparation tiédie (entre 30 et 40 °C), montez en chantilly la crème fleurette à l’aide d’un fouet. Incorporez-la en 3 fois au chocolat en tournant le saladier avec la main gauche et
en aérant bien avec la cuillère en bois.
Réservez en haut du réfrigérateur pour 2 h minimum.